Trong ngành ẩm thực, xu hướng bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến và dài hạn. Các đầu bếp hàng đầu thế giới đang tìm cách sáng tạo để biến rác thải thực phẩm thành những món ăn cao cấp và đẳng cấp. Tại thành phố Sydney, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp nổi tiếng Josh Niland đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Ông và đội ngũ của mình đã xử lý cá tại một cơ sở chuyên biệt để tận dụng tối đa 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống.
Không chỉ tại Úc, nhiều nhà hàng trên toàn thế giới cũng đã bắt đầu chuyển sang mô hình ẩm thực bền vững. Tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã quyết định hợp tác với Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Thế giới (WWF) Thái Lan để nghiên cứu và sử dụng các loài xâm lấn, đồng thời liên kết với các nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem việc “không rác” là động lực sáng tạo thay vì giới hạn.
Ở Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã thực hiện bước tiến đột phá bằng cách loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp. Họ tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar, biến quả chanh dây thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn đa dạng. Bên cạnh đó, nhà hàng Shia ở Washington D.C., do đầu bếp Edward Lee sáng lập, kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận. Nơi đây hợp tác với các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm.
Làn sóng “ẩm thực từ rác” đang lan rộng trên toàn cầu, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể “lên bàn tiệc”. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng cho các bếp trưởng và nhà hàng trên toàn thế giới. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.
Xu hướng này không chỉ góp phần giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn mang lại một cái nhìn mới về giá trị của nguyên liệu. Khi các đầu bếp hàng đầu thế giới cùng nhau tìm cách biến rác thải thành món ăn, họ không chỉ tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn thể hiện cam kết với môi trường và cộng đồng. Tương lai của ẩm thực không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở sự bền vững và sáng tạo.
Các nhà hàng và đầu bếp tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực bền vững đang mở ra một kỷ nguyên mới trong ngành F&B. Bằng cách sử dụng các nguyên liệu tái chế và giảm thiểu lãng phí, họ không chỉ bảo vệ môi trường mà còn nâng cao giá trị của bữa ăn. Khi thưởng thức những món ăn được tạo ra từ rác thải, thực khách không chỉ cảm nhận được hương vị mà còn cảm nhận được tinh thần trách nhiệm và sáng tạo của đầu bếp.
Nhìn chung, việc biến rác thải thành món ăn không chỉ là một xu hướng mà còn là một phong cách sống. Nó thể hiện sự sáng tạo, tinh thần trách nhiệm và cam kết với môi trường. Trong tương lai, có thể chúng ta sẽ thấy nhiều nhà hàng và đầu bếp tiếp tục phát triển và sáng tạo dựa trên xu hướng này.
