Ốc núi đá Ninh Bình, được người dân gọi là “lộc trời”, chỉ xuất hiện trong những cơn mưa rừng và đã trở thành đặc sản có giá tới 150.000 đồng/kg.

Ốc núi đá Ninh Bình – “Lộc trời” của mùa mưa

Ở các dãy đá vôi của Ninh Bình, ốc núi đá ẩn mình trong các hang hốc và chỉ xuất hiện nhanh chóng sau mỗi cơn mưa. Trước đây, người dân chỉ bắt để ăn tại gia, nhưng hiện nay món ăn này đã thu hút thực khách thành phố và du khách nhờ hương vị độc đáo, thơm mùi thảo dược.

Đặc điểm sinh thái và mùa sinh sản

Loài ốc này sinh sống hoàn toàn trong môi trường tự nhiên, bám vào các vách đá vôi, ẩn sâu trong khe đá, rễ cây và lớp lá mục. Khi nắng, chúng ẩn mình hoàn toàn; từ tháng 4 đến tháng 8, khi mưa kéo dài, ốc mới bò ra bề mặt để ăn và sinh sản. Vì vậy, thời điểm săn ốc tốt nhất là ngay sau những cơn mưa đầu mùa.

Hình dáng và cấu tạo

Ốc núi đá có vỏ dẹt, xoắn nhiều vòng, màu đen nhạt hoặc nâu sẫm, dày và chắc. Khi bị kích động, chúng nhanh chóng rút đầu và rơi xuống đất mà không vỡ vỏ nhờ lớp vỏ cứng cáp.

Cách bắt và những thách thức

Việc săn ốc đòi hỏi người bắt phải di chuyển liên tục giữa các dãy đá, bám vào các vách đá trơn trượt. Thời điểm thuận lợi nhất là buổi tối hoặc khi trời mưa, khi ốc tập trung ở các khe đá ẩm ướt. Tuy nhiên, địa hình hiểm trở, nguy cơ gặp rắn, rết và côn trùng độc khiến công việc trở nên khó khăn và rủi ro.

Cách chế biến đơn giản tại nhà

Sau khi bắt về, ốc chỉ cần ngâm trong nước khoảng 15–20 phút, thêm chút ớt cay hoặc lá chanh để nhả bùn. Rửa sạch và luộc với sả, lá chanh; khi thịt ốc giòn sần sật, chấm với nước mắm pha tỏi, ớt, gừng và chanh là món ăn khiến thực khách “xiêu lòng”. Ngoài luộc, ốc còn có thể xào sả ớt, hấp mẻ, nướng hoặc trộn nộm cùng hoa chuối rừng.

Thị trường và giá trị kinh tế

Ốc núi đá tập trung chủ yếu ở các dãy núi thuộc phường Tam Điệp, xã Yên Mô, phường Nho Quan. Do khó bắt và sản lượng hạn chế, giá bán luôn cao hơn các loại ốc nước ngọt khác. Trên các chợ mạng, giá dao động quanh 150.000 đồng/kg; trong thời điểm khan hiếm, người mua thường phải đặt trước để đảm bảo nguồn cung.

Với hương vị đặc trưng từ thực vật hoang dã và quy trình bắt khó khăn, ốc núi đá không chỉ là món ăn độc đáo mà còn là nguồn thu đáng kể cho cộng đồng nông thôn Ninh Bình.

Bạn đã thử “lộc trời” chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình và khám phá thêm các công thức nấu ăn độc đáo!