Nhà hàng Arpège, một trong những nhà hàng ba sao Michelin hàng đầu tại Paris, vừa đánh dấu một bước ngoặt lịch sử trong thế giới ẩm thực khi đầu bếp nổi tiếng Alain Passard quyết định loại bỏ gần như toàn bộ các sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn của mình. Đây là lần đầu tiên một nhà hàng đạt chuẩn ba sao Michelin tại Pháp thực hiện cuộc chuyển mình đầy táo bạo sang ẩm thực thuần chay. Với quyết định này, ông Passard đã khép lại một chương huy hoàng trong sự nghiệp của mình để mở ra hành trình sáng tạo mới cùng rau củ – những nguyên liệu giản dị nhưng đầy tiềm năng biểu đạt cảm xúc và nghệ thuật.

Alain Passard, 68 tuổi, đã nổi danh khắp thế giới với kỹ thuật nướng bậc thầy, đặc biệt là món ‘gà nướng trong cỏ khô’ (poulet au foin) từng làm nên tên tuổi của ông. Tuy nhiên, với quyết định mới nhất này, ông đã chính thức thay đổi phong cách ẩm thực của mình. Ông Passard chia sẻ rằng tất cả những gì ông từng làm với thịt động vật sẽ mãi là ký ức tuyệt vời, nhưng từ hôm nay, ông hướng tới trải nghiệm ẩm thực của cảm xúc – một khía cạnh mà ông có thể ví như hội họa hay may vá.

Thực tế, quyết định này không phải là hành động bộc phát của ông Passard. Ngay từ đầu những năm 2000, ông đã dần loại bỏ thịt đỏ khỏi thực đơn của Arpège. Giờ đây, ông mạnh dạn tiến xa hơn: không còn thịt, cá hay sữa – chỉ còn rau củ theo mùa, được lựa chọn tỉ mỉ để tạo nên những tác phẩm ẩm thực giàu cảm xúc và giảm thiểu tác động đến môi trường. Chỉ có một số sản phẩm từ ong do chính nhà hàng nuôi được giữ lại như một ngoại lệ tinh tế, ngụ ý cho triết lý ‘hòa hợp cùng thiên nhiên’ mà ông Passard theo đuổi.

Arpège chính thức gia nhập hàng ngũ những nhà hàng đẳng cấp quốc tế theo đuổi ẩm thực thuần chay, như Eleven Madison Park ở New York (Mỹ) dưới sự dẫn dắt của nghệ nhân Daniel Humm. Giới chuyên gia đánh giá thực đơn mới tại Arpège giống như một triển lãm nghệ thuật mùa Hè đầy sống động. Một ‘bức tranh khảm’ từ cà chua, cà tím nướng ăn cùng dưa gang, hay món tổng hòa từ cà rốt, hành tây, hẹ tây và bắp cải – tất cả được trình bày như những tác phẩm thủ công tinh xảo, thể hiện sự tôn vinh tuyệt đối dành cho nông sản.

Với giá 420 euro (khoảng 493 USD) cho thực đơn đắt tiền nhất và 260 euro cho bữa trưa thông thường, trải nghiệm tại Arpège không chỉ là một bữa ăn đơn thuần, mà còn là cuộc du hành qua sắc màu và hương vị của thiên nhiên, được kiến tạo bởi bàn tay của một nghệ nhân đã từ bỏ thịt động vật để vẽ nên một bức tranh mới trong thế giới ẩm thực cao cấp. Xu hướng từ bỏ thịt động vật đang lan rộng, đặc biệt tại các quốc gia châu Âu. Ngay tại Thế vận hội Paris 2024 vừa qua, ban tổ chức cũng đã chủ động cắt giảm lượng thịt phục vụ cho vận động viên và khán giả – minh chứng cho sự thay đổi rõ rệt trong nhận thức về ẩm thực và môi trường.

Tổng thống Pháp Emmanuel Macron gần đây đã cam kết sẽ chính thức công nhận Nhà nước Palestine trong một phiên họp tại Đại hội đồng Liên Hợp Quốc vào tháng 9 sắp tới. Tuyên bố này đã gây ra nhiều phản ứng trái chiều trên trường quốc tế. Phong trào Hamas, một tổ chức đang kiểm soát Dải Gaza, đã nhanh chóng hoan nghênh động thái này của Tổng thống Macron. Theo họ, quyết định này là một bước tiến quan trọng hướng tới thiết lập công lý và bảo vệ quyền tự quyết của người dân Palestine.

Không chỉ Hamas, nhiều quốc gia khác cũng đã lên tiếng ủng hộ quyết định của Pháp. Tính đến nay, đã có 147 quốc gia trên toàn thế giới công nhận Nhà nước Palestine. Các quốc gia như Nga, Ả-rập Xê-út và Tây Ban Nha cũng đã bày tỏ sự hoan nghênh quyết định của Tổng thống Macron. Họ hy vọng rằng bước đi này sẽ góp phần thúc đẩy hòa bình và ổn định trong khu vực.

Trong khi đó, quyết định của Pháp đã gặp phải sự phản đối gay gắt từ Mỹ và Israel. Tổng thống Mỹ Donald Trump và Thủ tướng Israel Benjamin Netanyahu đã lên tiếng chỉ trích kế hoạch này. Ông Trump cho rằng tuyên bố của ông Macron không có trọng lượng và không đáng tin cậy. Trong khi đó, ông Netanyahu lo ngại rằng việc công nhận Nhà nước Palestine có thể tạo ra một lực lượng ủy nhiệm khác của Iran trong khu vực.

Hamas đã kêu gọi các quốc gia khác, đặc biệt là các quốc gia thành viên của Liên minh châu Âu (EU), làm theo bước đi của Pháp. Họ tin rằng sự công nhận rộng rãi hơn sẽ giúp tăng cường vị thế của người Palestine trên trường quốc tế và mang lại cơ hội cho họ xây dựng một nhà nước độc lập.

Hiện tại, vẫn chưa rõ liệu quyết định của Pháp có được thực hiện như dự kiến hay không. Tuy nhiên, việc công nhận Nhà nước Palestine đã trở thành một vấn đề nóng trên trường quốc tế, với nhiều quốc gia và tổ chức đang theo dõi sát sao diễn biến của tình hình. Mọi thông tin mới sẽ được cập nhật và theo dõi thêm tại đây.