Trong những năm gần đây, một hiện tượng đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn, đặc biệt là trong giới trẻ: sự giảm dần hứng thú với các món ăn truyền thống như phở, bún chả…, trong khi các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo. Vậy nguyên nhân dẫn đến sự chênh lệch này là gì?
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn. Sự chênh lệch này đặt ra một câu hỏi tưởng chừng nhỏ nhưng không đơn giản: Vì sao người trẻ ngày càng ít ăn phở, bún chả…?
Một trong những lý do chính là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Làm thế nào để các món ăn truyền thống như phở, bún chả… có thể tiếp cận và thu hút lại giới trẻ đang trở thành một thách thức lớn.
Có thể thấy, để tồn tại và phát triển, các món ăn truyền thống cần thay đổi cách tiếp cận và cách phục vụ để phù hợp với nhu cầu và khẩu vị của thế hệ trẻ. Đồng thời, các doanh nghiệp và người bán cần nghiên cứu và tìm hiểu về nhu cầu và thị hiếu của khách hàng trẻ để có thể phục vụ họ tốt hơn.
Các quán ăn và chuỗi ăn uống cần thay đổi để bắt kịp với nhu cầu của giới trẻ. Lẩu băng chuyền và các quán bar đã làm được điều đó, và đã thu hút được nhiều khách hàng trẻ. Các món ăn truyền thống như phở và bún chả cũng có thể làm được điều tương tự.
